台南小吃

虱目魚粥

在台南，提到以虱目魚為主角的美味，排行第一順位的，莫過於「鹹粥」了吧。將煮好的白飯取適量放於碗中，擺上幾片燙熟、切條的虱目魚柳，灑上少許的油蒜酥和芹菜珠，擱些去腥的嫩薑絲，最後才把熬煮好、調過味道的魚骨高湯當頭澆下，就是一碗道地的台南傳統小吃。

　捨棄白飯的部分，鹹粥就變身成了湯品。除了以魚背切作魚柳的虱目魚粥（湯），還可以作成虱目魚肚粥（湯）、虱目魚皮粥（湯）、虱目下水粥（湯）等等。想變換口味或口感，則可以將魚肉刺的部分打成魚漿作魚丸，或是利用醬油、豆豉作鹽煮魚頭。

一尾身長約30到50公分的虱目魚，從頭到尾、從裡到外，都含藏著令人喜悅美味精華。來到台南的時候，請千萬別錯過！

虱目魚粥 - 又一正港台南人的活力早餐，話說台南地區，是全台灣最大的虱目魚養殖地，理所當然在台南，虱目魚是家家戶戶常見到的菜色，所以在台南賣虱目魚的店。

家很多其中早期在石舂臼的廣安宮廟埕前，有一攤一大清早就開始營業的虱目魚粥，但是因為幾年前台南市政府決定拆除石舂臼，所以這家虱目魚粥就搬遷到現在的位置，叫作阿憨鹹粥。

但是要如何才能熬煮出一碗道地的風味粥呢？從嚴選新鮮的虱目魚到精心熬製的白粥相互輝映，每一個製作過程都是那麼的小心翼翼，不禁讓人品嚐起來是多麼的感到幸福快樂；小小一碗風味粥卻暗藏著大大的學問，想要在家也能熬製出道地的虱目魚粥嗎？現在，就一起動手來吧！

挑選新鮮虱目魚的時候，首先要看一看魚的眼睛是否有清澈明亮的感覺，不新鮮的魚眼睛會呈現出混濁黯沉的顏色；第二就是檢查魚鰓是不是有鮮紅的顏色，因為魚鰓是魚的呼吸器官，所以魚鰓的顏色越鮮紅就表示含血量越高，因此，魚鰓的顏色越暗沉就代表魚死的時間越久喔！最後就是檢查魚鱗是不是有光亮而且魚身是否有彈性，因為越新鮮的魚，水分流失的越少，自然魚肉的彈性就會越好。 虱目魚的魚肚部位，是肉質最細嫩的部位，但是因為和內臟較為接近，也因此魚腥味會較重，所以在調味的時候，可以利用米酒、蔥、薑等這些常用的去腥材料略為醃漬5分鐘後再來製作料理，更能讓熬煮出來的虱目魚粥更顯風味喔