六合夜市
烏魚子
烤烏魚腱、烏魚子是台灣中南部夜市的特色小吃。這攤在台中中華路夜市也有分店，好吃的秘訣在火侯的掌握，將烏魚子以炭火烤成金黃色，要做到表面熟且微焦、內部濕潤綿密，吃起來才不會乾而無味，吃的時候加上蒜苗、白蘿蔔片，口感香酥軟甜。烏魚腱則使用大火炭烤，口感咬勁十足，風味也相當特殊。
莊其章海產粥
已在六合夜市擺攤三十年，除了深受本地人喜愛， 外縣市或是政治人物、明星等，也都會來這家一飽口福。看滿滿一碗料，有花枝、蝦子、 蟹肉、蛤、蚵、筍絲等，簡直是海鮮大餐， 嚐起來不油不膩，清淡有味，粥細、海產鮮美，難怪攤子前面總是有人排隊。此外，鹽蒸蝦也是招牌菜，清爽鮮甜的味道，讓愛吃蝦子的老饕大呼過癮。
東山鴨頭
原本食之無味、棄之可惜的鴨頭，在東山籃家獨創的手法料理過後，成為人人吮指回味的人間美味，啃過鴨頭的顧客都對其特殊氣味念念不忘，東山鴨頭的名路從此響遍國內外，每天都能看到大排長龍的人潮。這股熱潮也傳到了高雄，不論誰的名聲響亮，在六合夜市的商家幾乎一致推見這家以「東山鴨頭」為招牌的攤位。東山鴨頭的美味的來源就是店家調配的滷包，因此每家都視其為最高機密，絕不透露隻字半語，大抵就是甘草、桂枝、八角這類中藥香料，愈黑就愈夠味，人氣也愈興旺，酥炸過的鴨頭讓熱油逼得滷香直冒，皮、肉早已軟爛入味，酥的是鴨骨頭，啃其皮肉甘美醇厚、餘韻深遠，嚼其嘴骨香脆可口、一咬即碎，更獨特的美味在於骨子裡的腦髓，香濃又甜美，實在回味無窮。
王牌豆花
光聽這個名字就知道來頭不小!各位客倌可別小看咱們豆花店，它可是經營52年目前傳承到第三代的老店呢!質地綿密、細緻且滑嫩的傳統手工豆花，配上當日現熬的香濃糖水和各式配料，豐富的口味讓您盡收嘴裡，喜歡嚐鮮的老饕們可得加快您的腳步喔!來到這裡不只可以嚐到傳統的手工豆花，還有一味-【地骨露】，更是您不容錯過的透心涼消暑聖品，地骨露是採用枸杞之根蒸餾集結而成，地骨皮即枸杞之根，具有清熱涼血、降火氣、消暑解渴等功效，相信客倌們一定忘記這傳統的古早味。看了以上報導是不是讓您垂涎三尺了呢?不妨親自感受一下，保證讓您回味無窮!
鄭老牌木瓜牛奶
攤主鄭伯慈先生年近七十，四十年來謹慎經營「鄭老牌木瓜牛奶」，締造攤位在六合夜市生意興隆。招牌上密密麻麻的名人簽名，絡繹不絕的購買人潮，誰都看得出「鄭老牌木瓜牛奶」是口碑相傳、名揚海內外的著名美食攤位。六合夜市浮浮沉沉的例子很多，「真心做，才做得起來。」鄭老先生如是說。他秉持平常心做生意，安心守著果汁攤，對於得來不易的口碑和收入，鄭先生的心情是 「愛護它，寶貝它」。種種耕耘和用心，都呈現在香純潤口的果汁中。鄭先生和他家人們並不以鼎立於夜市果汁攤自滿，未來，鄭老牌木瓜牛奶將提昇品牌形象與層 次，並有著待高雄捷運通車後，開設店舖的願景規劃。好鄰居基金會及行銷專家們的建議及諮詢，提供鄭老牌木瓜牛奶迎向新事業的滿滿自信。
烤肉之家
烤肉之家為夜市內燻煙最旺、人龍最長的攤位，油亮香噴的烤雞腿、雞翅、甜不辣等食材，事先均用香料醃過，碳火炙烤時香飄千里，連日本媒體都競相來訪。烤肉之家使用炭火燒烤，為了加強火力，在烤肉架下還放了碳精和高級的木炭，讓烤出來的肉帶有木頭的香氣，烤肉要好吃，除了獨特的秘方烤肉醬和各種新鮮的食材，還有個秘訣就是先醃再烤的手續，讓烤肉入味，每一吋食材都吃得到醬汁的味道！怪不得這家烤肉人潮旺旺，一支獨秀，不但香傳千里，更是一吃成主顧！
